▼チャトニー。2020/01/19 11:31 (C) インド料理ジャイ（JAY）| 山形のインド料理とインドカレー
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1）フレッシュなチャトニー。
2）通常なチャトニー。
1）フレッシュなチャトニーというのは、ハーブ類でつくったもので、
ダニヤーパタ（コリアンダーの葉）
プディナパタ（ミントリーブス）
パセリ
等々があり、これにアドラクやナマク、チニ、ニーンブジュースを加え、すりつぶしたもの。
長時間置いておくと色が褐変するので、その前に利用する。
2）通常のチャトニーはチニを沢山使い、酸味（イムリ、アームチュール、ニーンブジュース、シラカ等々）を使ったもの。
いずれもソース的に使う。
フレッシュなチャトニーはサモーサへ添える。
砂糖多めのタイプは長期保存できます。
肉料理や魚料理等々に使えます。
南インドの場合は、ケーララではチャトニーの代わりにパチャディという言葉を使います。
アンドラでも、パチャディといいます。