ヤマガタンver9 > 寒鱈汁、塩味

春の風が吹いています。

すっかり春ですね。

買い物へ行っても野菜を中心に春の食材が増えてきました。

魚売り場では、冬の魚、鱈が姿を消しつつありますが、その前に寒鱈汁塩味の作り方を記しておきたいと思います。

【材料】
寒鱈汁セット（鱈のアラ、身、肝、白子）
豆腐
大根（お好みで）
長ネギ
塩

【下準備】

豆腐は大きめのさいの目切り、大根はイチョウ切り、長ネギはななめ切りにしておく。

鱈の身を食べやすい大きさに切り分ける。

肝、白子も食べやすい大きさに切っておく。

アラ、鱈の身にざっと全体にお湯をかけ臭みをとる。

【作り方】
鍋に昆布を入れ湯を沸かし、アラを煮る。

アクをとりながらしばし煮る。

豆腐、大根、鱈の身鍋に入れる。

塩で味を調え、肝、白子を入れる。

（味噌仕立てのときはすりつぶした肝を最初から鍋に入れますが、塩味のときは最後にさらりと）

ねぎを入れ一煮立ちしたら出来上がり。

塩気が足りなかったら塩を追加してみてください。